Receta de bullabesa

este clasicoBullabesa es una sopa de pescado tradicional de inspiración francesa rellena de camarones frescos, vieiras y mejillones. ¡Tan sabroso y listo en poco más de una hora!

La bullabesa es unaguiso de pescado tradicional Originario de la ciudad de Marsella en la región de Provenza de Francia. Originalmente era un guiso de pescador. Se elaboraba con la pesca del día que no era apta para la venta, normalmente pescado de roca con huesos. Sin embargo, con el paso de los años, la bullabesa se ha perfeccionado hasta convertirse en el elegante guiso que conocemos hoy.

La bullabesa debe su nombre a su preparación.: primero se hierve el caldo (“bouillir” en francés), luego se añaden uno a uno varios tipos de pescado y posiblemente mariscos, haciendo que el caldo vuelva a hervir cada vez (“abaissé”).Los ingredientes no se añaden todos a la vez. ; en cambio, primero se hierve el caldo y luego se añaden los pescados uno a uno, reduciendo el fuego cada vez.

Los ingredientes clave de la bullabesa incluyen los siguientes:

Para hacer bullabesa en casa, empieza por preparar tu caldo de marisco casero. Esto se puede hacer el día anterior o en grandes cantidades, congelando las sobras para usarlas más tarde en otras recetas, como sopa de pescado y sopa de almejas Manhattan.

Prepara tu caldo de marisco casero:

Cocine a fuego lento el jugo de almejas o el caldo de pescado en una olla grande con la cáscara de naranja, la mitad de un puerro, la mitad de un bulbo de hinojo, la mitad de la cebolla, cinco camarones grandes y 2 libras de cáscaras de camarones, recortes de pescado o espinas de pescado para 30-45 minutos. Alejar del calor. Trabaja en tandas para mezclar el caldo en una licuadora grande hasta que quede suave. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina (forrado con una gasa, opcional) sobre un bol, separando los sólidos del líquido. Dejar de lado.

Regresa la olla a fuego medio. Derretir la mantequilla ysaltear el resto del puerro, el hinojo y la cebolla hasta que esté suave y traslúcido. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos o hasta que esté fragante.Agregue los tomates picadosy continúe cocinando hasta que los tomates comiencen a descomponerse.Agregue el vino y llevar a fuego lento. Cocine durante unos cinco minutos o hasta que se reduzca antes.añadiendo el tomillo seco, el pimentón y el azafrán.

Vierta el caldo de marisco y llevar a ebullición baja. Primero,agregue las almejas y los mejillones a la olla. Tape y cocine hasta que comiencen a abrirse (aproximadamente 5-10 minutos). Deseche las almejas y los mejillones que no se abran. Próximo,agrega el pescado . Cocine durante unos 5 minutos antes.agregando finalmente las vieiras y los camarones . Cocine, tapado, durante 5 minutos más, pero tenga cuidado de no cocinar demasiado los camarones; sazone con sal y pimienta negra al gusto.

Ambos son guisos de marisco, pero ¿qué los diferencia?

Bullabesa Es un abundante guiso francés, muy parecido al cioppino, pero tiene la particularidad de que contiene azafrán. El caldo, aunque contiene algunos tomates, no se considera un verdadero caldo a base de tomate. Otras características definitorias incluyen el uso de hierbas y especias provenzales, piel de naranja, pescado local mediterráneo, patatas e hinojo.

Cioppino tiene su origen en San Francisco, California, y está elaborado con un rico y reconfortante caldo a base de tomate. Viene lleno de mariscos locales de “pesca del día” originarios de la costa oeste de California. La mayoría de los mariscos se sirven a menudo con cáscara.

Hay un par de formas de servir bullabesa. Puedes servirlo de forma sencilla, con un poco de pan francés crujiente y una ensalada sencilla, o puedes servirlo de forma tradicional separando el caldo y los mariscos.

Servir en el método tradicional.:

Qué es rouille? Es una salsa tradicional provenzal que significa "óxido" en francés. Los ingredientes base incluyen ajo, aceite de oliva, azafrán, pimiento rojo o chile para picante, y pan duro o papas como espesante. Algunas versiones también pueden incorporar yema de huevo, lo que le da una consistencia más parecida a la de la mayonesa.

Personalmente creo que la bullabesa sabe aún mejor al día siguiente. A continuación te damos algunos consejos para saborear lo mejor posible la textura de tu guiso.

Sobras : Para obtener mejores resultados, agregue solo la cantidad de camarones que planea comer de inmediato. El pescado se desmenuzará al recalentarlo, pero eso es lo que hace que el sabor general del caldo sea mucho más sabroso al día siguiente.Vuelva a calentar hasta que hierva antes de servir y disfrútelo dentro de cuatro días.

Congelación : Para obtener mejores resultados, congele antes de agregar mariscos al caldo. Los mariscos que han sido congelados, cocinados, congelados y luego cocinados nuevamente tendrán un sabor raro y gomoso. Descongela suavemente el caldo. Una vez que hierva, agrega el pescado y los mariscos según las instrucciones.

Si intentas hacer esta receta de bullabesa francesa, ¡déjame un comentario y házmelo saber!Siempre me encanta escuchar tus pensamientos.

(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas específicas de ingredientes utilizados).

Acerca de Jessica

La chef Jessica Randhawa dirige The Forked Spoon. Jessica, una viajera mundial, desarrolló su pasión por las artes culinarias mientras se aventuraba. Con sus recetas llegando a plataformas reconocidas como Women's Health, Daily Mail, Al Jazeera y Fox News, ha marcado su presencia en el mundo culinario. Las credenciales académicas de Jessica incluyen una Licenciatura en Ciencias de la Universidad de California.