Preguntamos a los camareros por sus mejores recetas de Martini

Cuando se trata de cócteles clásicos, pocos son tan conocidos y fáciles de preparar como el martini. En pocas palabras, es un cóctel a base de ginebra (o vodka si lo prefieres) y vermú seco. En esencia, eso es realmente todo. Puedes agregar una aceituna o una rodaja de limón (o una aceituna rellena de queso azul si te apetece) como guarnición para complementar los sabores. Algunos añaden un poco de jugo de aceituna.

Pero en su mayor parte, es sólo una forma sencilla de hacer brillar la ginebra. Sencillo, elegante y perfecto.

Como muchos cócteles, la bebida que disfrutaba James Bond, que prefería su "agitado, no revuelto", tiene orígenes misteriosos. Algunos creen que fue inventado por el conocido barman Jerry Thomas en el Hotel Occidental de San Francisco en la década de 1850. Otros creen que fue inventado en la ciudad de Martínez, California, durante la era de la fiebre del oro. Independientemente de cuándo fue inventado y quién lo inventó, desde entonces ha sido un favorito constante en el mundo de los cócteles.

Si quieres preparar unos martinis hoy, tenemos una receta clásica y sencilla para ti. Hace unos años, nuestro propio Zach Johnston creó esta receta para el mejor martini de todos los tiempos. Puedes encontrarlo a continuación:

Ingredientes:

3 onzas. Ginebra seca de Londres 0,5 oz. vermut seco1 chorrito de amargo de angosturaHieloCáscara de limón

Preparación:

Enfríe previamente el vaso, la jarra, la cuchara, el medidor y el colador en el congelador durante la noche. Preenfriar el vermú y la ginebra en el frigorífico durante la noche. Retire las herramientas y el vaso del congelador y los licores del refrigerador cuando esté listo para mezclar. Utilice el pelador de frutas para pelar una sección de cáscara de limón del tamaño de un pulgar. Agrega el vermú al vaso y lávalo girándolo y luego desecha el vermú en el fregadero. Agrega la ginebra y el bitter a la jarra de cóctel con un puñado de hielo. Revuelva hasta que el cóctel esté helado, aproximadamente de 15 a 20 segundos. Cuela el cóctel en el vaso que espera. Exprime los aceites de limón sobre el cóctel y desecha la cáscara. Atender.

Mientras puedes pasar el resto de tus días bebiendo la versión clásica, sencilla y tradicional del martini. Una de las mejores cosas de este cóctel épico es su versatilidad. Es por eso que solicitamos nuevas versiones de la bebida a algunos bartenders conocidos. Continúe desplazándose para ver algunos martinis verdaderamente elevados, luego decida si quiere ponerse moderno o seguir con lo probado y verdadero.

Por Alex Domínguez, jefe de barman del Bar Calico en la ciudad de Nueva York

Ingredientes:

Preparación:

Agregue un vaso mezclador durante aproximadamente 40 rotaciones y luego cuele en un vaso Coupe frío. Exprime una rodaja de naranja y agrégala a la bebida.

El Chihuahuan Martini es una versión de un martini que utiliza el sotol como licor base. Cardenxe de la Sierra tiene una intensa sensación de bosque siempre verde. Usando el licor de aloe vera Chareau acentuamos estos sabores y le añadimos notas más frescas y refrescantes. Una cucharada pequeña de barra de triple sec y una cáscara de naranja agregan notas de naranja al sorbo para darle una ligera nota cítrica al principio.– Alex Domínguez, jefe de camareros del Bar Calico en la ciudad de Nueva York

Por Claire Mallett, directora del bar Catch One en Los Ángeles

Ingredientes:

Preparativos:

Vierta la ginebra con infusión de albahaca*, el vermú y el jugo de aceituna en un vaso para revolver con hielo y revuelva. Vierta en una copa de Martini fría. Tome un gotero y deje caer suavemente tres gotas de aceite de oliva con infusión de albahaca**. Adorne con una ramita de albahaca fresca, dos aceitunas Kalamata rellenas y una aceituna verde rellena de queso feta.

* Instrucciones para la ginebra con infusión de albahaca:

Coloca 10 hojas de albahaca fresca en la botella de ginebra. Coloca la botella en un lugar frío y oscuro durante 24 horas y cuela la ginebra a través de una gasa o un filtro de café para quitar las hojas de albahaca.

** Instrucciones de aceite de oliva con infusión de albahaca:

Hay aceites de oliva con infusión de albahaca que puedes comprar. Si desea hacer el suyo propio, use una taza de hojas de albahaca fresca por cada 2 tazas de aceite de oliva. Blanquear las hojas de albahaca sumergiéndolas en agua hirviendo durante 10 segundos y luego sumergiéndolas rápidamente en un baño de hielo. Agrega las hojas y el aceite de oliva a una licuadora y licúa hasta que esté completamente suave.

Inspirado en los perfiles de sabor de la idílica costa de Amalfi en Italia. Utilizando los sabores frescos del limón, la albahaca, las aceitunas y el queso feta. Malfy Con Limone Gin se destila en las afueras de la ciudad de Torino, en la costa de Amalfi. Es una ginebra cítrica muy ligera, con bajas notas de enebro que no luchan contra los aceites frescos de pimienta dulce de la infusión de albahaca. Sólo un toque de salmuera de aceitunas añade un equilibrio salino al Martini. Las aceitunas rellenas de queso feta de Dirty Sue son la guarnición perfecta para este riff mediterráneo de Martini.– Claire Mallett, directora del bar Catch One en Los Ángeles

Por Matty Clark, bartender de Dutch Kills en Queens, Nueva York

Ingredientes:

2,75 onzas. Vodka3/8 oz. Vermú Blanco 3/8 oz. Aperitivo de melón Ælred2 toques de amargo de chocolate2 toques de sal marina

Preparación:

Revuelva con hielo y cuele en un cupé frío. Adorne con una rodaja de limón.

Es una versión brillante del vodka martini con notas de melón Charentais fresco y chocolate. Ideal para las calurosas noches de verano, pero igual de vigorizante para el brunch de la mañana siguiente. Precisamente lo que necesitas en tu fiesta en la piscina de Palm Springs.– Matty Clark, barman de Dutch Kills en Queens, Nueva York

Por Alex Barbatsis, jefe de camareros de The Whistler en Chicago

Ingredientes:

1,5 onzas Ginebra Plymouth Navy Strength 1 oz. Cocchi Vermú Extra Seco Di Torino0.25 oz. Licor Combier 2 gotas de solución salina (4:1 agua por sal)

Preparación:

Combine los ingredientes en un vaso Collins, llénelo con hielo picado y mezcle. Exprime una cáscara de limón alrededor del borde del vaso y deséchala. Adorne con una brocheta de aceitunas Castelvetrano.

Me encantan los martinis, pero son un poco difíciles de beber en pleno verano. Utilizo hielo picado y ginebra azul marino para mantenerlo frío y al mismo tiempo conservar el sabor de un martini. El licor de naranja añade un poco de cuerpo y el Vermú Cocchi Extra Dry Di Torino equilibra todo. Además, el poco de solución salina le da un susurro a martini sucio.— Alex Barbatsis, jefe de camareros de The Whistler en Chicago

Por Jeff Savage, jefe de camareros de Botanist en Vancouver

Ingredientes:

(Por lotes: rinde una botella)

7 onzas Ginebra Longtable London Dry7 oz. Ginebra St George Terroir 4.5 oz. Berry Bros and Rudd No. 3 London Dry Gin 3 oz. Vermut Seco Noilly Prat 1.5 oz. Jerez Tío Pepe Fino 7 oz. Agua de ósmosis inversa

Preparación:

Combine todos los ingredientes y revuelva hasta que estén completamente combinados. Mantener en el congelador hasta el momento de servir. Adorne con bolas de pepino (Jeff usa pepino esferificado comprimido con ajenjo, flor de saúco, sal y jugo de pepino).

The Botanist Martini es una versión divertida del clásico. Utilizamos una mezcla única de tres ginebras diferentes que crean una base sólida para el cóctel. En Botanist, nos gusta usar ingredientes que evocan la sensación de estar en el noroeste del Pacífico, lo cual hemos logrado incorporando abeto, verbena y flor de saúco al martini. El resultado es una versión herbácea y audaz de la querida bebida.– Jeff Savage, jefe de camareros de Botanist en Vancouver

Por Simon Sebbah, director de bebidas de Saint Theo's en la ciudad de Nueva York

Ingredientes:

2 onzas. Vodka Grey Goose 2 oz. Mezcla de partes iguales de Dolin Dry Vermouth y Noilly Prat Extra Dry Vermouth 2 chorritos de Lemon Bitters

Preparación:

Agregue todos los ingredientes en un vaso mezclador pequeño con hielo, revuelva durante 20 segundos hasta que se enfríe y luego cuele en su copa de martini sin hielo. Añade la guarnición de Cebolla en Escabeche de Saint Theo y disfruta.

Un martini bien hecho es la bebida perfecta para celebrar con amigos después de un largo día de trabajo o simplemente tomar un sorbo en casa. Cada uno tiene su propia versión del cóctel clásico; el nuestro en Saint Theo's es una combinación entre un vesper y un martini suave y seco.—Simon Sebbah, director de bebidas de Saint Theo's

Por Marshall Minaya, director de bebidas de Madame George en la ciudad de Nueva York

Ingredientes:

1,5 oz, Ginebra Monkey 47, 75 oz. Vermú Dolin Blanc con infusión de té negro de lichi. 25 oz. Giffard Lichi-Li.5 oz. Blanc Verjus

Preparación:

Agregue todos los ingredientes a un vaso mezclador, llénelo con hielo y revuelva hasta que se diluya. Cuela el martini en una copa de martini fría. Adorne con lichi fresco.

Tenemos un cóctel llamado 'As If' y esta variación de martini juega con el siempre famoso "Lychee-Tini". Sin embargo, nuestros clásicos reelaborados utilizan métodos de preparación un poco más tradicionales, por lo que, con eso en mente, este martini se elabora teniendo en cuenta un martini tradicional. Tenemos una base de ginebra, usando Monkey 47, y nuestro vermú blanco está infundido con té negro de lichi, amplificado con un toque de licor Lichi-Ali de Giffard. Usamos verjus para darle ácido a nuestro cóctel sin el uso de cítricos frescos. La idea de un cóctel como este es que tu memoria comience a saltar a momentos y lugares donde tomaste tu primer “tini” o oliste a tus padres y pensaste “¡uf! ¿Cómo bebes eso?-Marshall Minaya, director de bebidas de Madame George

Por Alan Wither, gerente del bar Principe en la ciudad de Nueva York

Ingredientes:

3 gotas de Colatura.25 oz. Marsala seca.25 oz. Cocchi Americano.25 oz. Vermut Seco Noilly Prat2 oz. Vodka infusionado con hoja de olivo

Preparación:

Combine todos los ingredientes en un vaso mezclador. Llénelo con hielo y revuelva durante treinta segundos. Colar en vaso Nick and Nora o Coupe. Adorne con aceituna.

Vodka de hoja de olivo:

Infusionar 20 gramos de hoja de olivo con un litro de vodka a temperatura ambiente durante tres horas. Cepa.

Las variaciones de Martini están en todas partes. Para este cóctel queríamos hacer algo diferente pero a la vez muy reconocible. La infusión de vodka con hoja de olivo le da estas sabrosas cualidades terrosas sin la salinidad de un martini sucio.– Alan Wither, gerente del bar Principe en la ciudad de Nueva York