Cómo mezclar ingredientes para un cóctel, incluso si no tienes un mezclador

Esta técnica de coctelería se utiliza para clásicos como el julepe de menta y el mojito, y es muy popular para preparar bebidas con bajo o ningún ABV.

Marie es escritora independiente para MarthaStewart.com.

Confusión, confusión, ¿vale la pena? En el universo creativo de la coctelería, una instrucción a veces desconocida se cuela para perturbar la paz. Tienes que liar algo. Una hierba, alguna fruta. ¿Qué es esta confusión? ¿Es aplastante? ¿Hematomas? ¿Mezcla? ¿Apretando? ¿Podría ser aplastar? ¿Es lo mismo que aplastar? ¿Puedes equivocarte? ¿Necesitas un muddler? Le ayudaremos... a salir del paso.

Cuando mezclas, estás introduciendo ingredientes sólidos (como azúcar, hierbas, frutas o cáscaras) en una bebida magullándolos suavemente para liberar y transferir su sabor. La herramienta que utilizas es un mortero. El triturado se suele hacer en el vaso y primero se añaden los ingredientes que se trituran, luego se les unen los líquidos que se pidan.

La confusión ha existido desde que los mixólogos eran camareros y los cócteles eran todos de alto octanaje. Una instrucción típica para un clásico cóctel mezclado, un julepe de menta, sería: "Mezclar menta, azúcar y agua en un vaso alto. Llénelo con hielo. Agregue bourbon". Otros ejemplos de bebidas mezcladas incluyen mojitos a base de ron (menta con azúcar) y caipirinhas a base de cachaça (azúcar con lima). Pero la belleza de confundirse es que te permite ser creativo. Las hierbas y frutas combinadas con almíbares, incluso bebiendo vinagres, pueden ser la base de un caleidoscopio de bebidas mixtas, con o sin alcohol.

En un mundo con bajo ABV, donde las bebidas mixtas con bajo contenido de alcohol o sin alcohol por volumen han reclamado el mismo estatus que sus contrapartes borrachas, la confusión se ha vuelto más popular. ¿Por qué? "Sin la ayuda del etanol del alcohol para extraer el sabor, las hierbas y las frutas no infunden su sabor a una bebida tan fácilmente cuando no es alcohólica", dice Laura Lashley, gerente local de bebidas sin alcohol en Diageo Norteamérica. , propietaria de Seedlip. "Liberar los aceites de las hierbas o aplastar ligeramente la fruta con un suave batido es una excelente manera de realzar los sabores". Una de las creaciones de Lashley es una Margarita de piña y jalapeño, donde Seedlip Garden 108 se mezcla con rodajas de jalapeño, jarabe de agave, jugo de piña y jugo de lima.

"¿Murificar? Estoy en contra", dice Piper Kristensen, directora de bebidas del restaurante Oxalis, galardonado con una estrella Michelin, en Brooklyn, Nueva York. Kristensen cree que mezclar "es una forma muy brutal de extraer sabores" y que puede introducir sabores vegetales no deseados. sabores a una bebida cuando se libera la corofila de las hojas magulladas.

"Puedes aplastarlo con un machacador o frotarlo con azúcar", dice, siendo esta última su técnica. Así, la menta, por ejemplo, se mezclaría suavemente con azúcar y se dejaría reposar durante algunas horas para extraer sus aceites esenciales "de los pelos del dorso de sus hojas". A la bebida sólo se incorpora el azúcar infusionado. También cree que este método es más exacto que confundir, en términos de replicar recetas con precisión. Finalmente, para poner el último clavo en el ataúd confuso, Oxalis es "una barra sin adornos" para alinearse con su estética limpia, por lo que los trozos flotantes en las bebidas están prohibidos.

Quizás te guste la estética de las hierbas frescas en una bebida alta y fría y quieras mezclarla. ¿Cómo lo haces? Coloque los ingredientes botánicos necesarios: hierbas, cáscaras de cítricos o frutas (como frambuesas) en el fondo de un vaso resistente (con azúcar, si es necesario). Inserta tu mortero, luego presiona y gira. "Una ligera presión es suficiente", dice Lashley. "¡No es necesario pulverizar! ¡A nadie le gusta que se le peguen pequeños trozos de menta en los dientes después de tomar un sorbo!"

Las herramientas para mezclar parecen morteros alargados (su mortero es un vaso alto o una coctelera). El mortero es lo suficientemente largo para llegar al fondo. Puede ser cilíndrico o tener una cintura delgada. La base del machacador a veces tiene textura, dientes (como un mini ablandador de carne) o es lisa. Los mezcladores texturizados tienden a romper los ingredientes, así que elige uno suave. Los morteros están hechos de bambú, madera, acero inoxidable, plástico o incluso vidrio; elegante y moderno, o agradablemente vintage.

Cuidar tu muddler es tan fácil como enjuagarlo y secarlo. Si es de madera, ten cuidado de no dejarla mojada y no la laves en el lavavajillas.

No. Cualquier utensilio de cocina sin filo, como una cuchara de madera para mezclar, servirá como mortero (nosotros usamos uno para nuestros julepes de menta). Simplemente presione y gire.