Seleccionados cuidadosamente: los 8 mejores Muddlers, según los profesionales

Seleccionado cuidadosamente

Si alguna vez has pedido mojitos, caipirinhas o julepes de menta en un bar, probablemente hayas visto al camarero sacar una herramienta que parecía un bate de béisbol en miniatura. Quizás ese camarero procedió a usarlo para triturar suavemente las hierbas en el fondo de una lata para mezclar, usando un ligero movimiento de giro o golpecitos.

Es una práctica llamada confusión y es importante para preparar una amplia variedad de cócteles. Pero ¿qué es exactamente un embrollador? ¿Y por qué tomarse el tiempo para confundirse? Aquí desglosamos todo lo que necesitas saber sobre la práctica y los mejores muddlers para comprar según los profesionales.

En resumen, es una herramienta de barra que se utiliza para triturar o “mezclar” suavemente ingredientes destinados a cócteles. Por lo general, los mezcladores son largos y estrechos para que quepan fácilmente dentro de las dimensiones de una lata de cóctel o un vaso mezclador.

Mezclar es la acción de utilizar la herramienta para aplicar presión a los ingredientes destinados a mezclarse en cócteles. Eso podría significar apisonar suavemente hierbas como la menta lo suficiente como para liberar sus aromáticos en un mojito o julepe de menta. O podría significar moler la fruta con más fuerza para exudar jugo y/o aceites aromáticos, como desmenuzar las bayas para darle sabor a una variación del puré de moras.

Para ser claros, mezclar es una técnica más suave que moler ingredientes como especias o granos de café. No se trata de pulverizar los ingredientes del cóctel en pedazos. La trituración tiene como objetivo extraer aromas, sabores y/o líquidos de los ingredientes, o descomponer los sólidos lo suficiente para que puedan incorporarse a un cóctel más fácilmente.

Eso depende de lo que estés confundiendo, dicen los profesionales. Para mezclar ingredientes delicados, como hierbas, generalmente se requiere un movimiento suave, mientras que para extraer el jugo y la médula de los cítricos se necesita más fuerza. Por esa razón, algunos bartenders optan por varios mezcladores, o saben cuándo usar más o menos vigor en su técnica de mezclado.

Pero si bien existe una amplia variedad de mezcladores, eso no significa que los bartenders caseros deban invertir en múltiples herramientas.

De hecho, puedes iniciar un muddler si así lo deseas, dice Kelley Fitzsimonds, barman y gerente de Asadolife en St. Augustine, Florida.

“Me gustaría hacer referencia a The Bar Book de Jeffrey Morganthaler, donde sugiere cortar un rodillo francés por la mitad, para obtener un triturador de dos lados: un extremo estrecho para triturar finamente las hierbas y el otro extremo grueso para aplastar realmente. artículos más grandes como rodajas de lima”.

Dicho esto, si no está dispuesto a usar MacGyver como su mortero, les pedimos a los profesionales que le recomienden sus trituradoras favoritas.

Sin duda, el favorito de los bartenders, este elegante mortero negro está hecho de plástico apto para alimentos. El proveedor de artículos para bar, Cocktail Kingdom, lo considera "el mezclador más fuerte jamás creado", aunque algunos profesionales sugirieron que es demasiado poderoso para usarlo en trabajos más delicados.

Es "muy pesado, por lo que apenas tienes que hacer ningún esfuerzo", dice Travis Tober, copropietario de Nickel City en Austin. Como ventaja adicional, "las puntas tienen finas crestas para ayudar a extraer los aceites esenciales".

"Realmente sólo me gusta para caipirinhas [cócteles]", señala Fitzsimonds. "Cualquier cosa que necesite delicadeza, como las hierbas, se destruirá".

Althea Codamon, gerente general y directora de bebidas de Aita en Brooklyn, Nueva York, bromea diciendo que ha apodado a este embrollador "El Sargento" por su capacidad para preparar bebidas rápidamente. "Es bueno para descomponer frutas frescas como cubos de sandía, guayaba, manzana, piña y otras frutas resistentes debido a su peso". Sin embargo, "es demasiado poderoso para las hierbas finas y frescas; simplemente las destruye".

Otro favorito de los profesionales, este mortero angular de madera se asemeja a un bate de béisbol y está hecho a mano en el estado de Nueva York por el artesano Chris Gallagher.

"He tenido un Pug Muddler durante los últimos 13 años, y es el más hermoso y uno de los más efectivos que he tenido", dice Frederic Yarm, barman y autor con sede en Boston. "La artesanía, la ergonomía y la estética están bien pensadas, con un mango cónico que es muy cómodo de agarrar y [tiene] un extremo de trabajo ancho".

Fabricado en Portland con nogal negro local de Oregón, lo que distingue a este mortero son las "empuñaduras perfectamente talladas", explica Laura Unterberg, de The Fox Bar & Cocktail Club de Nashville, lo que significa que es más fácil de agarrar desde el costado o desde arriba. “Es lo suficientemente denso como para resistir las rodajas de lima más duras. ¡Te veo, caipirinha! Sin embargo, [es] suave para dañar los ingredientes botánicos más delicados”.

"Decir que estoy obsesionado es quedarse muy corto", continúa Unterberg. "He regalado no menos de ocho a amigos de la industria".

Hecho de acero inoxidable y con una empuñadura de silicona, algunos camareros prefieren este mezclador delgado por su peso más liviano y precisión.

"Es simplemente un embrollador bien diseñado en general", dice Katie Schanz, una barman de Chicago. “Se siente estable en mi mano. Tiene una buena longitud, por lo que llega hasta el interior de cualquier recipiente que estés usando sin rasparte la mano con el borde. El extremo para mezclar es un material suave similar a la silicona, por lo que presiona y exprime las hierbas delicadas sin triturarlas”.

Mientras tanto, Paula Lukas, jefa de barman de Bowery Road en la ciudad de Nueva York, elogia a OXO "porque es resistente, fácil de limpiar y tiene un mango contorneado con un agarre suave y cómodo y un cabezal de nailon ranurado que no raya".

Amba Lamb, embajadora de la marca Jacques Scott Wine & Spirits con sede en las Islas Caimán, cita este mortero de nueces como su favorito. La herramienta es parte de una línea de artículos de bar diseñados por el barman de Chicago Charles Joly.

"Es excelente para mezclar cosas en lugar de simplemente aplastarlas, el fondo plano le da mucha superficie y su peso es perfecto", dice Lamb. Eso significa que funciona con ingredientes que necesitan un poco más de fuerza, así como con aquellos que requieren algo de delicadeza.

Además de ser uno de los únicos mezcladores recomendados por menos de $10, esta herramienta apta para lavavajillas "brinda más control sobre cuánta presión aplicar, por lo que puedes descomponer suavemente los productos y liberar los aceites lentamente", dice Codamon.

Parte de una colaboración exclusiva de artículos de bar entre el minorista de artículos para el hogar Williams Sonoma y el diseñador de moda Billy Reid, este mortero de acacia de doble cara presenta un extremo de madera para hierbas y un extremo de acero recubierto de cobre para frutas. Es uno que querrás mantener en exhibición, dice Kelly Giro Schmidt, subdirectora de bebidas en Blackberry Farm y Blackberry Mountain en Walland, Tennessee. "Es bastante hábil", señala. "Si no te equivocas con el estilo, no lo estás haciendo bien".

Sí, "mojito" está justo en el nombre; eso se debe a que tiene dientes puntiagudos, lo que lo hace excelente para la menta. Pero también es ideal para desmenuzar la fruta, según Nich Detrich, propietario de Small Favors en Bloomington, Indiana. Bonificación: "Es una pieza de madera, por lo que no se rompe como lo hacen las de plástico y metal".

Última actualización: 20 de junio de 2023

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DFJ Vinhos 2022 Grand'Arte Chardonnay Chardonnay (Lisboa)

DFJ Vinhos 2020 Paxis Reserva Tinto (Lisboa)

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Schweiger 2021 Estate Embotellado Chardonnay (Distrito de Spring Mountain)

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Beckstone 2020 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills)

Revelación de Goose Ridge 2022 Rosé (Goose Gap)

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Maison Sainte Marguerite 2022 Symphonie Rosé (Côtes de Provence)

Daou 2022 Sauvignon Blanc (Paso Robles)

J. Lohr 2021 South Ridge Syrah (Paso Robles)

Revisión de Zenato 2019 Rojo

Zenato 2020 Alanera Rojo (Rojo Veronés)

ALDI 2021 Bear Bros. Cabernet Sauvignon (California)

ALDI 2020 Colección Exquisita Chardonnay (California)

Eternal 2019 Eternal Evolution Contacto con la piel Blanco Blanco (Valle de Columbia (WA))

Domaine de Cala 2022 Rosado (Coteaux Varois en Provence)

OTU 2022 Otuwhero Estate Sauvignon Blanc (Valle de Awatere)

Ca' del Bosco NV Cuvée Prestige 44 Extra Brut Sparkling Edition (Franciacorta)

Zenato 2017 Cresasso Corvina (Veronés)

Evening Land 2021 La Source Chardonnay (Eola-Amity Hills)

Evening Land 2021 Summum Chardonnay (Eola-Amity Hills)

Château d'Esclans 2021 Garrus Rosé (Côtes de Provence)

Esteban Martín 2019 Garnacha-Syrah-Tempranillo 6M Red (Cariñena)

Grgich Hills 2019 Selección de Miljenko Crljenak Kaštelanski cultivado en finca Zinfandel (Valle de Napa)

Grgich Hills 2018 Zinfandel cultivado en finca (Valle de Napa)

Grgich Hills 2019 Cabernet Sauvignon cultivado en finca (Valle de Napa)

Cà di Rajo NV Extra Dry Glera (Prosecco Treviso)

Cà di Rajo 2021 Millesimato Rosé Brut Espumoso (Prosecco Treviso)

Château Doyac 2020 Cru Bourgeois (Alto Médoc)

Collina San Ponzio 2019 Fossati Nebbiolo (Barolo)

Rufus Stone Cabernet Sauvignon 2020 de Tyrrell (río Margaret)

Semillón 2022 de Tyrrell (Hunter Valley)

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Monteabellón 2021 5 Meses en Barrica Tempranillo (Ribera del Duero)

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Casa Natal 2020 Reserva Malbec (Mendoza)

Sanford 2020 La Rinconada Viñedo Chardonnay (Sta. Rita Hills)

Browne Family Vineyards 2020 Proyecto Forestal Rojo (Valle de Columbia (WA))

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