Las 8 mejores recetas antiguas para beber ahora mismo (2023)

Si tuvieras que encuestar a los bartenders y a los ávidos bebedores de cócteles sobre cuál es el mejor cóctel de todos, mucha gente respondería con el estilo antiguo. La bebida es una mezcla simple de whisky, azúcar, amargo y agua con un poco de naranja y cereza. Eso es todo. La bebida se preparó para que fuera sencilla y fácil de preparar, al mismo tiempo que se adhería a los principios clásicos de la coctelería de la vieja escuela sin ningún lujo ni tontería.

Dicho esto, la génesis de este cóctel con whisky es algo turbia. Lo que sí sabemos es que un "cóctel" se definió por primera vez en forma impresa en 1806 como una mezcla de licor, amargo, agua y azúcar basada en recetas que se remontan al siglo XVIII. A lo largo del siglo XIX, esa receta simple evolucionó para incluir un millón de opciones diferentes, básicamente desviándose de la receta principal del cóctel "anticuado" original. En la década de 1850, la gente ya pedía un cóctel "a la antigua usanza" sin todos los extras extravagantes. El Chicago Daily Tribune menciona directamente el fenómeno de 1880 como una combinación de “licores, amargos, agua y azúcar de hace setenta y seis años”. (También vale la pena señalar que en aquellos días, la gente pedía cócteles de ginebra, brandy y whisky a la manera "anticuada", no solo los de whisky).

En 1881, el maestro destilador James E. Pepper encargó a un barman del The Pendennis Club en Louisville, Kentucky, que preparara un "cóctel a la antigua" con bourbon. Más tarde supuestamente llevó la bebida al bar del famoso Waldorf-Astoria de Nueva York, donde realmente ganó popularidad. Luego, como ocurre con todas las cosas, lo antiguo floreció y explotó una y otra vez a medida que pasaban las décadas hasta llegar a la actualidad, donde vuelve a ser la piedra angular del menú de cualquier bar de whisky. Sí amigos, estamos inmersos en otro boom de cócteles a la antigua usanza.

Nuestro propio Zach Johnston se adhiere a la versión clásica de lo antiguo, y esa también es la receta oficial de UPROXX Drink. Sigue:

Ingredientes:

Preparación:

Johnston no es el único al que le encantan los sabores clásicos del whisky a la antigua usanza. La mayoría de los camareros lo hacen. Después de todo, el objetivo de un “cóctel a la antigua” de los últimos 200 años es que no hay extras de mierda, y hay todo un género de bartenders que viven absolutamente para ese tipo de pedantería. Pero en medio de toda la dedicación a la tradición, también hemos visto algunos riffs únicos (¡y divertidos!) a lo largo de las décadas. A continuación encontrará interpretaciones únicas del amado cóctel de algunos de nuestros bartenders favoritos.

Por Scott Taylor, director de bebidas del restaurante Harris' en San Francisco

La historia cuenta que el estilo antiguo de Wisconsin debutó en la Feria Mundial de 1893 en Chicago usando brandy con naranja y cereza mezcladas con azúcar y amargo y cubierto con un chorrito de agua con gas. Para nuestra versión, utilizamos bourbon, que también se conoce como Old Fashioned No. 2. La mezcla de la fruta en la base crea un cóctel bien equilibrado.

Ingredientes:

Preparación:

Tritura los ingredientes (fruta, azúcar, amargo) en el vaso y luego agrega hielo y el whisky de tu elección. Revuelve para incorporar todos los componentes, cubre con agua con gas, decora con una cáscara de cítrico y sirve.

Por Sam Nelis, director de bebidas de Barr Hill Distillery en Montpelier, Vermont

Tom Cat Gin de Barr Hill es amado tanto por los bebedores de whisky como de ginebra. Nuestra versión con Tom Cat Gin aporta dulzura a través de la miel cruda utilizada en su proceso de destilación que se mezcla maravillosamente con el amargo de angostura y el jarabe de demerara. El Tom Cat Old Fashioned es la bebida perfecta para terminar la noche.

Ingredientes:

Preparación:

Combine los ingredientes en un vaso mezclador, agregue hielo, revuelva y luego cuele en un vaso antiguo sobre hielo fresco. Adorne exprimiendo las espirales cítricas sobre la parte superior del cóctel. Atender.

Por Alan Wither, gerente del bar Principe en la ciudad de Nueva York

Esta variación pasada de moda es nuestra primera oda a las estaciones de otoño e invierno que se acercan cada día más. La esencia de nueces y semillas de cacao realmente le da a este cóctel un toque dulce y ligeramente amargo.

Ingredientes:

Preparación:

Combine todos los ingredientes en un vaso mezclador. Llénelo con hielo y revuelva durante 30 segundos. Colar en un vaso doble bajo con un cubito de hielo grande y decorar con una rodaja de naranja.

Bourbon con infusión de semillas de cacao:

Preparación:

Tuesta las semillas de cacao en el horno precalentado a 350 °F durante 15 minutos. Retirar del horno y combinar con bourbon en un recipiente esterilizado hermético durante la noche. Colar en una botella nueva.

Por Ryan Yoder, bartender de Papi Steak en Miami

El Wagyu Pastrami Old Fashioned cobró vida combinando dos cosas que Papi Steak hace mejor: Wagyu Pastrami y una experiencia lujosamente exagerada. Tomamos uno de los cócteles americanos clásicos más reconocibles y le dimos la vuelta elevándolo con un whisky japonés añejo y adornándolo con pastrami wagyu. Elaboramos delicadamente el cóctel, lo pasamos por un ahumador de cristal y lo presentamos en la mesa con un servicio de guante blanco. No hay mucho más Miami que esto.

Ingredientes:

Preparación:

Combine los ingredientes en una batidora de cóctel. Revuelva 20-30 veces. Colar en un vaso bajo sobre un cubito de hielo grande. Adorne con una rodaja de manzana deshidratada y una rodaja del pastrami Wagyu característico de Papi Steak [o pastrami tradicional]. Por último, coloque el cóctel dentro de un ahumador de cócteles de cristal utilizando astillas de madera de manzano. Una vez que el recipiente se haya llenado de humo, retire la tapa de vidrio con un movimiento circular para permitir que el humo se disipe y sirva.

Por Cristhian Rodríguez, director del bar de elNico en Brooklyn, Nueva York

El Bidi Bidi Bon Fashioned se inspiró en los sabores exóticos de un bombón de chocolate del chocolatero del SoHo "Stick With Me Sweets".

Ingredientes:

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un vaso mezclador excepto el agua de coco y colocar el vaso entero en el congelador. Una vez que se haya congelado una fina capa de aceite encima, retírela del congelador, retire el aceite con una cuchara y cuele el cóctel a través de un papel de filtro fino (un filtro de café de goteo funcionará). Cuela el cóctel en un vaso con hielo fresco, agrega agua de coco y termina con una pizca de sal marina Maldon.

Utilice esta guía para infundir bebidas espirituosas.

Por Panji Wisrawan, mixólogo del Aperitif Bar en Viceroy Bali en Bali

Para mí, lo antiguo es la definición misma de cóctel. Y realmente no necesitas meterte con eso. Pero, por supuesto, nos gusta poner nuestra identidad en nuestro Signature Old Fashioned at Aperitif Bar. Usando algunas técnicas de cocina, infundimos el bourbon con cera de abejas para obtener una sensación en boca suave y rica usando el sous vide. Después de la infusión, cubrimos la botella con queso cheddar para darle un toque extra de nuez al sabor a miel ligeramente natural de la cera de abejas. Para endulzar, utilizamos nuestro jarabe Mesoyi casero (y corteza de especias indonesias similar a la canela). Una generosa pizca de Peychaud's y Angostura Aromatic Bitters redondea el sabor y deja un sabor robusto que mejora la experiencia general de nuestro Signature Old Fashioned.

Ingredientes:

Preparación:

Combine todos los ingredientes en un vaso mezclador y comience a revolver. Una vez frío y diluido, viértalo en un vaso estilo antiguo lleno de hielo. Adorne con una piel de naranja flameada.

Bourbon con cera de queso:

Coloque 50 gramos de cera de abejas y 1 botella de bourbon (preferiblemente Maker's Mark) en una bolsa de vacío y luego vide al vacío a 140 ° F durante dos horas. Después de eso, deja que el líquido se enfríe por completo y luego cuela con un colador fino. No tires la cera de abejas todavía. Vierta el bourbon con infusión de cera de abejas en un tazón grande y use el método del baño María para incorporar 1,5 oz. de queso cheddar rallado y la cera de abejas de la bolsa sous vide en el bourbon. Vierta lentamente el bourbon en una botella de whisky nueva y ciérrela. Haga rodar lentamente el whisky alrededor de las botellas hasta que el interior esté completamente cubierto con el queso solidificado. Coloque la botella en el refrigerador para que se enfríe por completo.

Jarabe de mesoyi:

Combine 10 oz. miel de bosque cruda, 10 oz. azúcar moreno, 6,5 oz. agua y 0,35 oz de corteza de Mesoyi (también puedes usar una buena corteza de canela) en una sartén. Cocine a fuego lento hasta que todo el azúcar se disuelva y el aroma de Mesoyi haya comenzado a florecer. Dejar reposar una hora antes de colar y embotellar.

Por Rachel Sergi, gerente de bar de Off The Record en Washington, DC

Esta bebida evoca la fantasía de acampar con un cóctel adecuado. El humo proporciona misterio y una "fogata", mientras que el centeno actúa como tu manta de lana favorita para mantenerte caliente, y el almíbar y el amargo te recuerdan a la naturaleza. ¿El tocino? Bueno, todo queda mejor con tocino.

Ingredientes:

Preparación:

Coloque todos los ingredientes (excepto el tocino) en un recipiente para revolver con hielo. Revuelva para incorporar, diluir y enfriar. Coloque un cubo grande de hielo en un vaso bajo y vierta la mezcla fría. Utilice una pistola humeante para llenar su vaso con humo de manzano. Tapa el vaso para mantener el humo en el interior. Para servir, retira la tapa y decora la bebida con brochetas de tocino.