4 sencillos pasos para mejorar el gin tonic y otros tragos altos

Deje que Dave Arnold resuelva un problema de cóctel utilizando la mayor cantidad de equipo científico posible. ¿Mejores bebidas calientes? ¿Dilución optimizada? ¿Cítricos potenciados? Comprobar, comprobar y comprobar.

Entonces, cuando llegó el momento de preparar tragos altos en su bar de Nueva York, Booker and Dax y, más tarde, Existing Conditions (ambos ahora cerrados), Arnold ideó una elaborada plataforma de carbonatación para evitar que las burbujas se desinflaran: los cócteles se preparaban previamente en lotes, se embotellaban individualmente y se enfriaban. en un baño de agua fría. Cuando llegaba el momento de servir una bebida, la botella se carbonataba à la minuto a través de una manguera conectada a un recipiente de CO2, luego se vertía en un vaso Collins helado y se terminaba con un chorrito de jugo de cítricos fresco a la mitad del vertido.

Cuando Garret Richard, quien trabajó junto a Arnold en Existing Conditions desde 2018 hasta que cerró en 2020, construyó el programa de bar en Sunken Harbor Club, el bar tropical sobre Gage & Tollner de Brooklyn, trajo consigo el proceso de carbonatación de Arnold.

"Es una gran parte del programa en Sunken Harbor", dice Richard. Pero para cualquiera que prepare bebidas en casa, "es una gran pregunta". Así que ideó un método alternativo, apto para bares en casa, para incluirlo en su nuevo libro, Tropical Standard, para optimizar la efervescencia de su Kingston Zing, un riff del querido Wray & Ting de Jamaica. El método también funciona para otros highballs. Incluso una bebida simple de dos ingredientes como un Gin & Tonic puede beneficiarse de esta técnica, afirma, y ​​no se necesita ningún equipo especial.

Las bases divididas, los licores de hierbas y las guarniciones poco ortodoxas pueden llevar el clásico de dos partes a otro nivel.

El whisky highball de tequila y pomelo es infinitamente permutable y siempre es una buena decisión.

El siempre popular formato ha inspirado una variedad de interpretaciones contemporáneas.

Estos son los consejos paso a paso de Richard para preparar un trago mejor y más burbujeante:

Guarda ambos en el congelador. "El espíritu frío impide que el hielo llore agua", explica Richard. "Hay que minimizar la dilución del hielo tanto como sea posible", añade, preservando a su vez la efervescencia en la batidora.

Mientras tanto, la cristalería fría fomenta una distribución más uniforme del CO2 (dióxido de carbono) en toda la bebida. "A medida que el agua con gas se calienta, el gas escapará más rápido", dice Richard. "Las burbujas explotarán más rápidamente y comenzarán a aplanarse en una bebida a temperatura ambiente".

Este paso se puede omitir para los highballs de dos ingredientes, pero en Kingston Zing, por ejemplo, Richard combina el ron, el jarabe de ponche de pomelo, el jugo de lima colado, el amargo de pomelo y unas gotas de solución salina en una lata de cóctel. Esa mezcla se mezcla rápidamente con un espumador de leche de mano, aunque un giro rápido con un batidor pequeño o una cuchara de barra también funcionaría. En caso de necesidad, un batido seco (sin hielo) funcionará, pero Richard prefiere revolver en lugar de agitar para este paso.

Integrar los ingredientes antes de agregar el refresco (u otro mezclador burbujeante) significa una mínima agitación posterior. "Cuanto más muevas el refresco, empezarás a aplanarlo", advierte Richard.

Una receta de Wray & Ting para aquellos que no tienen acceso al refresco de toronja.

Richard agrega los ingredientes al vaso alto frío en un orden muy específico: primero el hielo, luego el ron, seguido por aproximadamente tres cuartas partes del refresco. A continuación, vierte el contenido del recipiente para mezclar. Por último, se completa la bebida con el agua con gas restante.

"Ese pequeño movimiento de verter la bebida carbonatada y [luego] agregar limón o lima a la mitad y luego completar, está inspirado en cómo hacíamos las bebidas carbonatadas en Existing Conditions", explica Richard. "Las burbujas harán gran parte del trabajo de distribuir los ingredientes en el cóctel". También minimiza la necesidad de revolver, lo que significa que la carbonatación se mantendrá crujiente por más tiempo.

Incluso un simple G&T o un whisky highball clásico pueden beneficiarse de esta preparación: llene un vaso frío con hielo, luego vierta la mayor parte de la tónica o el agua con gas, seguido del licor frío. Luego completa con la tónica restante.

"Es sólo una inspección al azar", explica Richard. "Puede ser simplemente un [movimiento] rápido hacia arriba y hacia abajo en caso de que no hayas integrado todo completamente". Si bien es útil para tragos con ingredientes más viscosos, como jarabes, este paso se puede omitir si, por ejemplo, se agrega solo un chorrito de cítricos a la combinación de alcohol y refresco.

Aunque el highball tiende a ser una de las bebidas más relajadas, "a veces se lo trata con demasiada informalidad", dice Richard. Unos pequeños cambios, como el orden en que se añaden los ingredientes, pueden tener grandes beneficios en la calidad de la bebida.

"Trate el refresco, la carbonatación, con respeto, y sepa que hay un cronómetro", dice. "El simple hecho de conocer un par de reglas de tránsito hace que la bebida sea mejor".

Bebe con nosotros.

Obtenga nuestras funciones y recetas más recientes semanalmente.

Este sitio está protegido por reCAPTCHA y se aplican la Política de privacidad y los Términos de servicio de Google.

Al hacer clic en Ir, reconozco que he leído y acepto la Política de privacidad y los Términos de uso de Vox Media y acepto recibir noticias y actualizaciones de PUNCH y Vox Media. Este sitio está protegido por reCAPTCHA y se aplican la Política de privacidad y los Términos de servicio de Google.

Etiquetado: técnica

Kara Newman revisa bebidas espirituosas para la revista Wine Enthusiast y es autora de NIGHTCAP, Shake.Stir.Sip. y cócteles con un toque especial.