Sneaky's Bar & Burger Joint es un éxito

La hamburguesa de la tía Babette con guarnición de tater tots en Sneaky's Bar & Burger Joint

Un arco de ladrillo separa el bar y el comedor en Sneaky's Bar & Burger Joint en Edwardsville.

Sneaky's Bar y hamburguesa en Edwardsville

Las obras de arte se alinean en una pared de ladrillos dentro de Sneaky's Bar & Burger Joint en Edwardsville.

Las obras de arte se alinean en una pared de ladrillos en Sneaky's Bar & Burger Joint en Edwardsville.

El bar de Sneaky's Bar & Burger Joint en Edwardsville

Crítico de restaurante

Para responder primero a la pregunta obvia: nadie apodado Sneaky frecuenta Sneaky's Bar & Burger Joint. La entrada a este restaurante de 4 meses en Main Street en el centro de Edwardsville no está oculta ni disfrazada. Ni siquiera puedo elaborar una metáfora laboriosa sobre la aparición furtiva de Sneaky en escena. Los propietarios Tyler Ottwein y Casey Hinman lanzaron originalmente su concepto en abril de 2022 como un camión de comida.

La camioneta de Sneaky permanece en servicio. De hecho, el camión es la cocina temporal de la ubicación física mientras Ottwein y Hinman planean una solución permanente para el edificio. Esto tampoco es engañoso, aunque el funcionamiento es tan fluido que no habría adivinado la configuración basándose en mis visitas. Usted ordena a su camarero, tal como lo haría en cualquier restaurante típico, y su hamburguesa llega rápidamente a su mesa.

El camión de comida Sneaky's Bar & Burger Joint se encuentra afuera de su patio trasero en Edwardsville.

El viaje de esa hamburguesa comenzó en espíritu en Nashville, Tennessee, donde Ottwein y Hinman se conocieron y se hicieron amigos cercanos mientras trabajaban juntos en un restaurante. Su obsesión compartida por crear la hamburguesa perfecta los ha seguido a través de varios otros conciertos en restaurantes de Music City hasta Edwardsville, el país natal de Ottwein. (Hinman llama hogar a Arlington, Texas, pero su familia militar se mudó con frecuencia durante su infancia).

La tienda de Sneaky's abrió a principios de mayo en la antigua casa de Recess Brewing. El ambiente es relajado y la selección de bebidas es intensiva en cerveza. Una bola de espejos cuelga del arco de ladrillo entre los dos comedores. Un mural del fallecido Anthony Bourdain sentado en un taburete, comiendo un plato de pho, adorna una sección de la pared de ladrillos en la parte trasera. Si aún no querías una hamburguesa cuando pasaste a tomar una copa, pronto la querrás.

Casey Hinman (izquierda) y Tyler Ottwein, propietarios de Sneaky's Bar & Burger Joint, en su restaurante en Edwardsville

La búsqueda de Ottwein y Hinman de la hamburguesa ideal aterrizó en una fórmula familiar: una hamburguesa de un cuarto de libra triturada muy fina y servida entre mitades de un panecillo de papa blando. Sneaky's se distingue de las hordas de hamburguesas con su hamburguesa, que está hecha enteramente de carne wagyu doméstica molida.

El verdadero wagyu japonés es codiciado por su veteado, carne de res tan rica que una porción de sólo 2 o 3 onzas saciará al comensal más carnívoro, lo cual es una suerte, ya que el precio por onza del auténtico es exorbitante. Si el wagyu americano no logra la vertiginosa delicia japonesa, no es necesario vender uno de sus riñones para comprar un bistec, y su carne molida resulta en una hamburguesa especialmente jugosa y sabrosa.

Hamburguesa clásica de Sneaky's con guarnición de tater tots en Sneaky's Bar & Burger Joint en Edwardsville

Esto es cierto incluso con la hamburguesa smash de Sneaky. Por lo general, este estilo obtiene gran parte de su sabor y placer de su corteza profundamente dorada y con bordes de encaje. Sneaky's aplasta sus hamburguesas delgadas, pero no tanto. La carne conserva una pizca de su gordura natural que resbala el paladar, e incluso cuando la cocina dora la hamburguesa con queso americano o apila, digamos, una rodaja de tomate verde frito encima, el sabor de la carne es por encima de todo.

Ese tomate verde frito es el aderezo característico de Aunt Babette, mi favorita entre las hamburguesas especiales de Sneaky. El crujido y la acidez del tomate atraviesan la riqueza de la carne y una capa de queso con pimiento, mientras que el queso amortigua el sabor del jalapeño fresco. La cocina también rocía su salsa Sneaky Sauce sobre la tía Babette, una frase profundamente extraña de escribir. En cualquier caso, situado en algún lugar entre el rancho y el remoulade en la escala del sabor picante de un restaurante, esto tiene un impacto mínimo en una hamburguesa tan concurrida.

La hamburguesa de la tía Babette con guarnición de tater tots en Sneaky's Bar & Burger Joint

Puedes pedir una hamburguesa sencilla o una hamburguesa con queso, por supuesto, y la hamburguesa especial Josey Wales es una versión bien ejecutada de un arreglo clásico de queso, tocino, salsa barbacoa y cebollas fritas. El resto del menú muestra un don para la creatividad y las ocasionales invitaciones a los fumetas (el Dingus, con mantequilla de maní, queso crema, mermelada de moras y tocino).

De ellas, la GOAT es la más convencionalmente elegante (o tan elegante como puede ser una hamburguesa smash) con queso de cabra, cebolla caramelizada, rúcula y compota de cerezas. Aquí, el picante del queso de cabra y la dulzura de la compota de cerezas exigen una segunda hamburguesa, o al menos la opción de añadir una segunda hamburguesa, como equilibrio.

La hamburguesa GOAT en Sneaky's Bar & Burger Joint en Edwardsville

El Sneaky's Classic incluye una segunda hamburguesa de forma predeterminada y constituye un dúo embriagador de carne de res. Como sugiere el nombre de la hamburguesa, la cocina la acentúa sensatamente con queso americano, pepinillos, cebolla caramelizada y salsa Sneaky. Aquí, la salsa aporta un toque picante. También es una excelente salsa para acompañar aquí, patatas o batatas pequeñas, las primeras más crujientes que las segundas.

Para crédito de Sneaky, y estoy seguro que para alivio del personal de la cocina que actualmente maniobra dentro del camión de comida, el menú no se extiende mucho más allá de las hamburguesas y los pequeños. Puede sustituir cualquiera de las hamburguesas por la empanada Impossible a base de plantas, y también está disponible un panecillo sin gluten. De postre, Sneaky's parece una feria estatal, con pequeños trozos de Snickers fritos o barras de caramelo de los Tres Mosqueteros en palitos. No te sorprenderá saber que estos bocados son tremendamente picantes, pero el turrón fundido aún encuentra la manera de sorprenderte.

Recomendado• El Post-Dispatch evalúa los restaurantes en la siguiente escala, de menor a mayor: no recomendado, recomendado, muy recomendado, esencial. La calificación refleja cómo el restaurante tiene éxito en sus propios términos y cómo cumple con las expectativas de buena fe del comensal en cuanto a comida de calidad y hospitalidad, independientemente de la cocina, la ubicación o el costo.

hamburguesa simple• $8,99

tía babette• $11,99

El clásico de Sneaky• $14,99

DóndeSneaky's Bar y hamburguesa, 307 North Main Street, Edwardsville •Más información 618-307-5201; furtivosburgerjoint.com •MenúAplasta hamburguesas y pequeños •HorasAlmuerzo y cena de martes a domingo (lunes cerrado)

Si tu lenguaje del amor es la comida, quizás te interese saber cómo prepararla. Yair Ben-Dor tiene más información sobre cómo preparar la hamburguesa perfecta.

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