Receta Caprese César Highball

Amantes de Bloody Mary, ¡regocíjense! Los cócteles salados se están abriendo camino entre la coctelería habitual y para algo más que desayunos con resaca. Los camareros astutos están reconociendo la oportunidad de disfrutar de bebidas frescas, en parte debido al auge de los cócteles sin alcohol súper azucarados. En un artículo de CNN, el bar de Hong Kong The Savory Project se destaca por su uso experimental de champiñones, almejas y puerros, ingredientes que apenas verías incluso en la sangre más adornada. Otra barra, LPM, combina tomates y balsámico para un "tomatini" inspirado en Caprese, algo que la mayoría de los invitados se sorprenden al disfrutar.

¿Tomates? ¿Almejas? ¿Vinagre? Sabemos que todo es un poco diferente, pero si ya te encantan los Bloody Marys y las micheladas, vale la pena intentarlo también. Basado en un clásico canadiense, el César, este cóctel desarrollado con Michelle McGlinn es una versión inspirada en Caprese de la bebida de tomate. En lugar del típico Worcestershire y Tabasco de un César, aquí utilizamos vinagre balsámico y suero de mozzarella para darle un sabor picante y una textura suave. Combinada con Clamato Picante, la bebida se convierte en un equilibrio perfecto entre sal, grasa, ácido y calor, especialmente perfecta para los brunch dominicales.

Para este cóctel, necesitarás unas onzas de Clamato Picante, un jugo de tomate picante con infusión de chile y un toque de sabrosa almeja. Si no puedes conseguir el sabor Picante, puedes usar el Clamato original en su lugar.

También necesitarás vinagre balsámico (sí, el que tienes en tu despensa), albahaca, jamón serrano y un recipiente con bolas de mozzarella empapadas en suero. El suero es técnicamente opcional, pero agregará una deliciosa sensación sedosa en la boca a la bebida. El líquido se encuentra en recipientes de mozzarella fresca y tiene un color blanquecino turbio. Las bolitas de mozzarella (puedes usar perla o ciliegine) se usan como guarnición y se pueden comer entre sorbos de jugo de tomate.

El licor de este cóctel es vodka porque el sabor es completamente neutro y no interfiere con el tomate y el vinagre. Finalmente, complementarás la bebida con solo un chorrito de agua con gas para romper los densos sabores del tomate.

Debido a que las guarniciones se sirven en brochetas, prepárelas primero para que servirlas sea muy fácil. Puedes colocar las brochetas como quieras: todas con mozzarella, para vegetarianos, o con capas de albahaca para obtener una brocheta con más hierbas. ¿No eres fanático del prosciutto? Cámbialo por tocino por una brocheta BLT.

También adornarás la bebida con albahaca, así que coloca 1 hoja de albahaca en la brocheta, seguida de una bola de mozzarella y un trozo de prosciutto. Repita varias veces hasta llenar la mitad de la brocheta.

Esta bebida se centra en la infusión; de esa manera, ningún sabor domina al otro. Para lograr un leve sabor a hierbas, mezcle suavemente algunas hojas de albahaca con vinagre para liberar su sabor, infundiendo el balsámico. No necesitas esforzarte mucho aquí porque mezclar demasiado bruscamente dañará la albahaca. Sólo unas cuantas presiones suaves en el vinagre serán suficientes.

Si lo usa, agregue el suero y revuelva. Notarás que el suero comienza a cuajar, como resultado de mezclarlo con el vinagre en el fondo. A medida que agregues más ingredientes, los trozos sólidos comenzarán a romperse y suavizarse en la bebida.

Llene el vaso con hielo, luego agregue el vodka y el Clamato, usando una cuchara de barra larga para combinar los líquidos alrededor del hielo. Cubra la bebida con agua con gas y revuelva suavemente una vez más.

Si tiene una planta de albahaca entusiasta (también conocida como fuera de control) en su jardín este verano, ahora es un buen momento para podarla. Cubra la bebida con abundante albahaca y luego termínela con una o dos de sus brochetas prefabricadas. ¿Planeas servirlos en el brunch pero no te gusta el sonido de levantarte temprano para poner mozzarella en las brochetas? Todo se puede preparar y mezclar con anticipación para que esté listo cuando te despiertes. Puede preparar los cócteles en lotes multiplicando las cantidades por el tamaño de su porción, mezclando toda la albahaca de una vez, luego mezclando el vinagre, el vodka y el clamato en un frasco o jarra y guardándolos en el refrigerador.

Si usa suero, agréguelo justo antes de servir para evitar que se cuaje demasiado. Para servir, simplemente vierta sobre hielo y cubra con agua con gas. Las brochetas se pueden almacenar hasta por 5 días en el refrigerador; creemos que es mejor guardarlas en bolsas de plástico grandes con cierre hermético.