¿Puedo decantar una botella de vino antes de llevarla a un restaurante?

¡Hola! Soy la Dra. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre vinos, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no te preocupes, no soy un snob del vino. ¡También puedes hacerme esas "preguntas tontas" que te da vergüenza preguntarles a tus amigos fanáticos del vino! Espero que encuentres mis respuestas educativas, empoderadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Estimado Dr. Vinny,

¿Puedo decantar una botella de vino antes de llevarla a un restaurante?

—Cindy, Chicago

Querida Cindy,

En primer lugar, recuerde que no todos los restaurantes permiten BYOB, por diversas razones (incluidas las legales en algunos estados, regiones o países). Es mejor tratar el descorche como un favor y siempre debe llamar con anticipación y consultar la política del restaurante. Y sí, me refiero a levantar el teléfono y llamar; a veces los sitios web están equivocados o están desactualizados. Si aprovechas el descorche, es un buen gesto pedir una botella de la carta del restaurante, además de la que trajiste, y ofrecerle a tu camarero o sumiller una muestra de tu vino especial.

Sin duda, esta es un área en la que querrás llamar con anticipación y obtener permiso para traer una botella que ya haya sido abierta. Sospecho que algunos restaurantes no lo verán con buenos ojos; una cosa es traer su propia botella, pero otra es no dejar que el personal del restaurante la abra ellos mismos. ¿Qué pasaría si fueras astuto y llenaras la botella con alcohol ilegal, pero el restaurante solo tiene licencia para cerveza y vino? Podrían meterse en muchos problemas y es posible que haya otras cuestiones de responsabilidad de las que deban preocuparse. Puedes ver cómo las cosas podrían complicarse...

Dicho esto, entiendo por qué quizás quieras decantar el vino antes de llevarlo a una comida especial. Algunos vinos se benefician de una exposición más prolongada al aire, y es posible que desee asegurarse de que su botella no esté demasiado cuesta arriba (o tapada con corcho). En ese caso, y suponiendo que tengas luz verde del restaurante, decanta el vino con la antelación que creas mejor y viértelo de nuevo en la botella con un embudo. Vuelva a colocar el corcho (generalmente es más fácil si lo voltea) o use un tapón específico para sellar la botella decantada y su vino estará listo para el transporte.

Si un restaurante no le permite traer una botella abierta, siempre puede pedirle a su camarero que decante su vino tan pronto como llegue. Esto maximizará su exposición al aire cuando el plato principal esté listo. Mientras esperas, sería un buen momento para disfrutar de otra botella de la lista del restaurante para acompañar tu aperitivo.

Yo nunca he hecho esto (¡y no necesariamente recomiendo intentar este truco!), Pero conozco a algunos amantes del vino astutos que incluso usan un abridor de vino de dos puntas (llamado ah-so) para sacar el corcho. A diferencia de un sacacorchos, un ah-so dejará el corcho intacto. Una vez decantado el vino, empujan el corcho hasta el fondo y la botella parece como si nunca hubiera sido abierta.

-Dr. vinny