10 comida

Los cócteles sabrosos de inspiración culinaria están de moda en los bares de todo el mundo.

La comida y los cócteles, el corazón y el alma de cualquier gran bar y restaurante, han servido recientemente de inspiración para algunas de las bebidas más innovadoras de los mejores bartenders del mundo. Por ejemplo, el recientemente nombrado bar de cócteles número uno de los 50 mejores de América del Norte, Double Chicken Please, ofrece Cold Pizza, uno de sus cócteles más exitosos. Cócteles como estos muestran la creatividad de los cocteleros y la alegría del arte en sí.

Aquí hay algunos ejemplos más de bares y restaurantes de todo el país que exhiben libaciones de inspiración culinaria.

Este sabroso cóctel combina mezcal, tomate San Marzano, albahaca, pimienta blanca, lima, tintura de habanero... [+] y amargo APO Libido, servido con un borde de sal marina.

Este sabroso cóctel combina mezcal, tomate San Marzano, albahaca, pimienta blanca, lima, tintura de habanero y amargo APO Libido, servido con un borde de sal marina.

“El hecho de que la ciudad de Nueva York sea un centro culinario tan diverso y vibrante permite que la inspiración venga de todas partes. Tomar el perfil de sabor de un plato y reinterpretarlo en la copa es cómo muchos de nuestros cócteles más populares han llegado a buen término. Terra Rossa está inspirada en un estilo favorito de salsa marinara picante y condimento, tratando de capturar la esencia y la calidad sabrosa de un plato de pasta con un matiz ahumado del mezcal”.

Trompibueno está inspirado en la comida callejera más emblemática de la Ciudad de México, los tacos al pastor.

“El Trompibueno está inspirado en los tacos al pastor que se encuentran en casi todos los rincones de la Ciudad de México. No importa a dónde vayas en la CDMX, hay taqueros amigables parados junto a grandes trompos (espetones) que cortan finas rebanadas de carne de cerdo en deliciosos tacos durante todo el día y la noche. Son una piedra angular de la cultura de la comida callejera “chilango”. Para Trompibueno, queríamos capturar la esencia de esos tacos callejeros en un cóctel y recordarle a la gente su hogar. Para lograr esto, lavamos el tequila con carne de cerdo al pastor, usamos una verdita (sangrita verde) a base de piña para capturar el elemento de salsa y agregamos lima y chiles guajillo, puya y morita por si acaso. El resultado es un cóctel delicioso, sabroso, picante, fresco y dulce al mismo tiempo”.

theGOAT está inspirado en ingredientes que se encuentran en los mercados de agricultores.

El lavado de leche es una técnica de coctelería que existe desde hace siglos, pero que poco a poco ha ido resurgiendo en los últimos años. Hoy en día, algunos de los mejores bares de cócteles del país incluyen un innovador cóctel clarificado en su menú de bebidas.

theGOAT es un cóctel brillante, ligero y refrescante inspirado en una ensalada de verano fácil y rápida que Rob y su socio prepararon con algunos ingredientes del mercado de agricultores, como menta, melón y queso feta, por ejemplo. Gin y Cocchi Americano Bianco parecían una base dividida natural, y usan jugo de limón como ácido, así como Aelred Melon Aperitif por su expresión pura de melón de verano.

Para incorporar el queso feta, a Rob se le ocurrió la idea de clarificar toda la bebida con leche de cabra, lo que le daría su sabor picante y textura sedosa al cóctel, sin que quedaran sólidos lácteos indeseables.

El cóctel Tom Kha está inspirado en la popular sopa tailandesa.

Este cóctel de inspiración tailandesa combina ginebra Grey Whale, vodka Tito's y sake Nigori con espuma de champiñones, hierba de limón, lima fresca y crema de coco. Viana aborda sus creaciones líquidas con sensibilidad culinaria, exprimiendo a mano jugos frescos, infusionando bebidas espirituosas, deshidratando productos y seleccionando licores meticulosamente para priorizar opciones respetuosas con el medio ambiente.

“Este cóctel se inspiró en una de mis comidas reconfortantes favoritas. Tom Kha Gai es una sopa tailandesa que consiste en caldo de champiñones, limoncillo y coco. Al reimaginar el caldo en ingredientes de bebida, terminamos con un cóctel de varias capas con una base sabrosa y una espuma dulce y fragante con solo un toque de especias”.

1,5 onzas Ginebra Grey Whale con infusión de hierba de limón

0,75 onzas de sake nigori

.25 onzas Vodka Tito con infusión de hongos shiitake

.25 onzas rico almíbar simple

1 cucharada de barra de jugo de lima

Combine la ginebra, el vodka y el jugo de lima en un vaso mezclador con hielo. Revuelva y cuele en un vaso Collins alto. Cubra con espuma de crema de coco. Adorne con Cayena, bruma de licor Chareua de Aloe Vera y hoja de lima o rodaja de lima deshidratada.

1,5 onzas ron de coco

0,5 onzas ginebra de limoncillo

1 onza. crema batida espesa

1 onza. jugo de limon

1 onza. jarabe sencillo

1 clara de huevo

Agite primero y luego cargue con el cargador de crema isi.

Este cóctel utiliza Askur Gin, Campari y vermú dulce, fusionados con agua de tomate Roma, albahaca y ... [+] aceitunas Castelvetrano.

"El Pizza Party Negroni está inspirada en la cocina psicodélica italoamericana del exclusivo restaurante y bar. Este cóctel utiliza Askur Gin, Campari y vermú dulce, fusionados con agua de tomate Roma, albahaca y aceitunas Castelvetrano para una creación improbable pero emocionante. Es el ejemplo perfecto del riff poco convencional del programa de cócteles sobre bebidas clásicas, con una textura, aroma y sabores ligeramente diferentes que excitan el paladar”.

El Rayo #1 está inspirado en el platillo tradicional de Jalisco, la carne en su jugo.

Inspirado en un platillo muy tradicional del norte de Jalisco llamado carne en su jugo. El chef de guarnición del Rayo, Yuranzi de Silva, elabora un lactofermento de las verduras que se encuentran en el plato: tomate, tomatillo, ajo y cebolla, seguido de una reducción artesanal de cerveza pilsner mexicana, y mezcal y ron infundidos con tocino y diferentes cortes de carne. Finalmente agrega un aroma de cilantro y un chicharrón de tendón de res como guarnición, dando como resultado un cóctel elegante y bien equilibrado inspirado en Jalisco.

30 ml de mezcal lavado con grasa (usando Espadín y Matusalem Clásico)

30 ml de ron Matusalem GR

6 gotas de lactofermento

2,5 mL Averna amarga

10 mL de cerveza y reducción de cilantro

1 chorrito de perfume de cilantro

El Pea Lime Pie se sirve en Common Decency en el famoso NoMad Hotel de Londres.

La gastrique de guisantes es una mezcla de jugo de vainas de guisantes frescas, vinagre y azúcar. Su sabor es vegetal y salado, sumándose al dulzor natural y resaltando la frescura de los guisantes.

0,25 onzas Chartreuse verde

0,5 onzas Vodka de guisantes y vainas

0,75 onzas guisante gástrico

0,5 onzas jugo de lima

Agregue todos los ingredientes en una lata y agite bien hasta que se combinen, vierta en un vaso Nick and Nora, cubra con espuma de guisantes y decore con un brote de guisantes.

NY Bodega Sour recrea los sabores de un bagel de todo, incluido un bagel de todo... [+] humo.

“Una bebida inspirada en un sándwich de bagel, que recuerda a una visita matutina a la bodega local de Nueva York. El tocino lavado Breuckelen 77 Rye se mezcla con sabores de arce y cítricos. La adición de clara de huevo proporciona un equilibrio suave y aterciopelado. El toque final es una nube de todo aroma a bagel. Quitamos el cristal delante de los invitados para maximizar el efecto”.

2 onzas. grasa de tocino lavada 77 Centeno

¾ onzas jugo de limon

¾ onzas jarabe de arce grado B

1 clara de huevo

2 pizcas de amargo de naranja Reagans

Agregue todos los ingredientes a una lata pequeña y agite en seco. Agrega hielo y agita vigorosamente. Cuele dos veces en una taza NY fría y decore ¼ del vaso con semillas de sésamo blancas y negras.

The Clean Slate es un cóctel clarificado inspirado en los sabores de México, que presenta una tortilla de hueso de aguacate única... [+].

“The Clean Slate es una oda a los cócteles de México que destaca algunos de los ingredientes más notables del país: aguacate, agave, elote y aloe. La idea era hacer un cóctel a base de mezcal que fuera fácilmente disfrutado por quienes no son amantes del mezcal. Utiliza sabores frescos y brillantes, acentuados por el maíz dulce, el oregat de aguacate con nueces y el aloe vegetal”.

1,5 onzas Mezcal Verde Amargo

0,5 onzas Licor Nixta

.25 onzas Licor de aloe Chareau

.25 onzas horchata de aguacate

0,5 onzas jugo de limon clarificado

Mezcle todos los ingredientes en un vaso mezclador alto y luego revuelva para incorporar. Colar en un vaso doble bajo sobre un cubo grande, luego decorar con una rodaja de limón deshidratada.

Rinde: 6 tazas

4 a 5 huesos de aguacate

3 tazas de azúcar

3 tazas de agua

Asegúrese de que los huesos de aguacate estén limpios y secos, luego frote cualquier residuo. Pica los huesos en trozos y luego licúa a velocidad alta hasta que los trozos estén finos y de tamaño consistente. A fuego medio-alto en una sartén seca, tuesta los huesos hasta que queden de color naranja brillante.

En un bol o cacerola, mezcle los huesos tostados, el azúcar y el agua. Si quieres un almíbar más rico, utiliza sólo la mitad del agua. Dejar en infusión durante la noche. Al día siguiente, mezcle en la licuadora una vez más para combinar. Colar a través de una gasa.

Los sabores veraniegos de una ensalada de melón fresco son la inspiración para este refrescante cóctel.

“El verano es la temporada de melones en Texas, y una de mis ensaladas favoritas es con melones dulces y naranjas aderezadas con cúrcuma, miel y vinagreta de jengibre. Complete todo con aceite de oliva, sal marina y mucha pimienta negra recién molida, ¡y tendrá sol en un tazón! Con Galillet, mezclamos Plantation 3 Star Rum y Lillet Blanc Aperitif para recrear la delicada dulzura de una melaza madura, y el Tequila Arette Blanco representa la hierba del aceite de oliva. El resto de la bebida se combina de una manera divertida: un contraste aplastable de terroso, salado, cítrico y dulce”.

0,75 onzas ron (usamos Plantation 3 estrellas)

0,5 onzas tequila blanco (nosotros usamos Arette)

.5 oz. Lilleto Blanco

0,5 onzas jarabe de miel, jengibre y cúrcuma (receta a continuación)

0,5 onzas jugo de limon

.25 onzas zumo de naranja

.25 onzas jarabe de pimienta negra (receta a continuación)

1,5 onzas de agua con gas

1 rodaja de limón para decorar

Agite todos los ingredientes excepto el agua con gas, cuele en un vaso Collins con hielo y cubra con 1,5 oz. agua con gas. Adorne con una rodaja de limón.

100 ml de jugo de cúrcuma

100 ml de jugo de jengibre

200 g de miel

Agregue a una licuadora y mezcle para combinar.

10 g de granos de pimienta negra

500 ml de agua hirviendo

500 g de azúcar

Crea un té con pimienta negra y agua hirviendo, dejándolo reposar durante al menos 10 minutos. Agregue el azúcar y revuelva para que se disuelva antes de colar los granos de pimienta.