Los 15 mejores abridores de botellas de vino, según los profesionales

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Por Hannah Selinger

Quizás no hayas pasado mucho tiempo reflexionando sobre qué abridor de vino comprar en el pasado, pero existen muchas diferencias. Un abridor diseñado para botellas jóvenes, por ejemplo, puede no ser apropiado para vinos con corchos más viejos. Los abridores de vino también dependen de las preferencias personales: palancas, alas, de bisagra simple, de doble bisagra, eléctricos, dignos de regalo, etc.

Para ayudar a reducir las opciones en un mar de abridores, hablamos sobre sacacorchos (y más) con un panel de expertos. Desde los mejores abridores para botellas viejas hasta los mejores para el uso diario, estas son las selecciones que nuestros sommeliers, directores de bebidas y propietarios de restaurantes recomendaron para cada situación posible, ya sea que esté comprando para usted o para un regalo.

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Para obtener un sacacorchos de uso diario que funcione tanto para uso en restaurantes como para botellas en casa, Randy Forrester, propietario de Radici de Portland, Maine, utiliza el sacacorchos de camarero de doble bisagra Pulltap. "Está bien hecho, es duradero y, lo más importante, funciona muy bien y es muy fácil de usar". La doble bisagra de Pulltap extrae los corchos sin problemas y la hoja dentada del cuchillo en el borde del abridor ayuda a cortar el papel de aluminio de la parte superior de la botella.

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Laura Staley, directora de vinos de Row 34 en Boston, adquirió su primer abridor de vino Cartallier Deluc hace 15 años como regalo de un maestro sumiller. "Es el único sacacorchos que he usado desde entonces", dice. El diseño delgado del abridor de vino es una rareza en el mundo del vino y cabe fácilmente en bolsillos más pequeños. El abridor también tiene un gusano extralargo, la parte "tornillo" del sacacorchos, lo que lo hace particularmente útil con corchos difíciles. Aunque el Cartailler Deluc es un abridor de una sola bisagra, lo que puede requerir más práctica que algunos de los sacacorchos de doble bisagra que sacan rápidamente el corcho de la botella, Staley sostiene que esta es la mejor herramienta para el trabajo. "Hay muchas opciones eléctricas, de aspiradora y más sofisticadas", dice. "Pero creo que si puedes aprender a usar una simple llave de camarero, te ahorrarás mucho dinero y dolores de cabeza".

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Cuando se trata de uso profesional (en restaurantes y situaciones de alto impacto), Eylül Candan, gerente de alimentos y bebidas de Susona Bodrum, LXR Hotels & Resorts en Bodrum, Turquía, prefiere el sacacorchos de camarero clásico de Zwilling Henckels Sommelier Accessories. El abridor, dice Candan, es fácil de plegar y combina tres funciones en una: cortador de papel de aluminio, sacacorchos y abridor de botellas. El gusano está cubierto con una capa antiadherente para ayudar con todo tipo de corchos.

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"Me encanta la simplicidad de este sacacorchos, que garantiza una apertura suave con el mínimo esfuerzo", dice Giovanni Tallu, sumiller jefe de Beaverbrook y Beaverbrook Town House en Surrey y Londres, Inglaterra, respectivamente. El sacacorchos L'Atelier du Vin Oeno Motion, un abridor de diseño clásico, es el único en el que confía cuando presenta Petrus, una de las botellas de vino más caras del mundo, a los invitados. "Cuando sirvo una botella de vino tan cara, necesito un sacacorchos en el que pueda confiar para una apertura suave", dice Tallu. El sencillo mecanismo (la mandíbula agarra el cuello de la botella, la palanca se retira y se extrae el corcho) evita accidentes o percances costosos. También ayuda que sea bonito a la vista, con un acabado en madera y cromo.

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Cuando se trata de confiabilidad, Madeline Jimerson, maestra sommelier y directora de vinos de Casa Tua en Aspen, Colorado, recomienda Code38 Wine Key. "Es fácil de usar y fiable, incluso con los corchos más resistentes", afirma. "Su tamaño compacto le permite utilizar todas sus funciones con una sola mano". El Code38 tiene un peso específico para funcionar bien en la mano y el diseño garantiza que incluso aquellos con manos más pequeñas puedan abrir el sacacorchos y la hoja del cuchillo con una maniobra de una sola mano. "Una de mis características favoritas del Code38 es su hoja de acero inoxidable que ofrece un corte de lámina ultrapreciso". Vale la pena el precio, señala, si anhelas eficiencia, durabilidad y una pieza que pueda llegar hasta el final.

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Para obtener un vino que se ve tan bien como se siente, diríjase directamente a Forge de Laguiole Corkscrews, dice Alisha Blackwell-Calvert, sumiller avanzada de Cinder House en el Four Seasons St. Louis. "Cada abridor de vino está hecho a mano en Laguiole, Francia", dice. "Producidos en colaboración con sommeliers, estos prestigiosos instrumentos se desarrollan teniendo en mente la apertura de vinos más antiguos". Por ejemplo, dice, los cuchillos afilados del sacacorchos pueden cortar hábilmente láminas duras, una tarea que puede ser particularmente brutal en cosechas más antiguas. También le gusta la gama de colores y acabados que ofrece Laguiole. La línea de telas comprimidas, por ejemplo, viene en una variedad de colores vibrantes.

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Los enófilos que buscan personalizar sus abridores de vino pueden apreciar el sacacorchos con doble bisagra Truetap Soft Touch, dice Alyssa Mikiko DiPasquale, propietaria de The Koji Club en Brighton, Massachusetts. “Los tenemos personalizados para que digan 'Beba sake en su lugar', para cuando los regalemos. a nuestros amigos de las bebidas”. DiPasquale también es fanática del característico tacto suave del abridor, que, según ella, hace que sea un placer usarlo todos los días. "Esta llave de vino en particular tiene un mango que es tan suave al tacto que hace que usarla todos los días sea un momento que espero con ansias". Vale la pena señalar que, aparte del agarre suave, el Truetap Soft Touch es prácticamente idéntico al del Pulltap.

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Las botellas viejas y exigentes con corchos quebradizos requieren un poco de cuidado extra. El Durand, dice Jimerson, es el abridor perfecto para botellas que pueden tener corchos más secos o delicados. El mecanismo de dos piezas del abridor primero enrolla un sacacorchos en el corcho. Una pieza metálica secundaria, que ejerce presión contra los bordes del cuello de la botella, permite extraer el corcho sin roturas auxiliares. "Me da tranquilidad al abrir cualquier botella con un corcho frágil, saber que podré extraerlo fácilmente y en una sola pieza", dice Jimerson sobre este abridor.

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Aunque no lo considera un abridor de vino de uso diario, a Forrester le gusta el sacacorchos de doble hoja Bilame de L'Atelier du Vin para tipos específicos de botellas. "Lo recomendaría encarecidamente para cosechas más antiguas de corchos que puedan haber sufrido algún daño y oxidación", dice. El abridor, que se encaja entre el corcho y los lados de la botella, utiliza presión para girar lentamente el corcho hacia la superficie, en lo que Forrester llama un "estilo de apertura del viejo mundo". Una de las ventajas de este abridor en particular, afirma, es que no daña el corcho, lo que significa que el usuario puede volver a sellar la botella después.

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Blackwell-Calvert recomienda el abridor de vino eléctrico Cuisinart CWO-25 de Cuisinart a quienes prefieren lo eléctrico a lo analógico. Un diseño elegante, dice, es sólo una de las mejores partes de este abridor funcional, que también incluye un cortador de papel de aluminio. "El botón hacia abajo enrolla el sacacorchos interno dentro del corcho, mientras que el botón hacia arriba retira el corcho de la botella". Ella describe el Cuisinart como el “instrumento eléctrico más fácil para abrir vino” y bueno para vinos más jóvenes y para corchos tanto naturales como sintéticos.

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Coravin Pivot es un abridor de vino que ya está abierto. Abra una botella con un abridor de vino tradicional, reemplace el corcho con un tapón Coravin e inserte el dispositivo Coravin, que bombea gas argón a la botella, conservándola hasta por cuatro semanas (el gas evita que el oxígeno arruine el vino). Luego, el vino se puede servir directamente de la botella, una copa a la vez. El Pivot, dice DiPasquale, es útil tanto para el vino como para el sake. "Recomiendo Coravin Pivot para conservar la frescura del sake el mayor tiempo posible", afirma.

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"Laguiole es mejor conocido por su vajilla, pero conocen bien el sacacorchos", dice Forrester. Para aquellos que buscan un regalo personalizado, sugiere mirar hacia el exclusivo brazo de abridores de vino de la marca, incluido el Sacacorchos Sommelier de acero inoxidable de la serie Grand Cru con mango de barril de roble, una pieza francesa hecha de barricas de roble viejas. "Es hermoso sentarse encima de la barra y se siente genial en la mano", dice. Si su presupuesto es alto y su regalo incluye a un amante del vino selectivo, este artículo debería estar entre los mejores.

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“El Saladini”, dice Gabriele Del Carlo, director sumiller de Le Royal Monceau – Raffles Paris, “para mí representa la Dolce Vita italiana”. Del Carlo aprecia la artesanía italiana de este sacacorchos Coltelleria Saladini, una pieza de acero inoxidable realizada con mango de cuerno de buey. Coltelleria Saladini, maestro cuchillero con sede en Florencia, aporta experiencia y precisión a la mesa con esta obra de arte, que fácilmente podría convertirse en una reliquia familiar.

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Equipado con un sistema especial de doble palanca, Pulltex Brucart permite a los usuarios abrir una botella en dos etapas sin romper ni dañar el corcho. “Es una auténtica joya para los amantes del vino y los coleccionistas”, afirma Candan, que valora su “diseño exclusivo”. Una escala métrica adjunta al abridor evita que la barrena se salga del corcho, por lo que el corcho sale en una sola pieza.

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Este abridor aún liviano es una excelente alternativa para quienes prefieren un dispositivo con alas, dice Blackwell-Calvert. La perilla del sacacorchos con alas Oxo Good Grips con cortador de papel de aluminio extraíble es fácil de girar, las alas son cómodas en la mano y el gusano se alinea con el centro del corcho en todo momento. Es, dice, un “gran instrumento para principiantes”, con un cortador de láminas que hace un buen trabajo al marcar el sello. Es una opción sólida si está buscando agregar una herramienta de batalla a su arsenal de cocina y bodega.

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