Recetas para panaderos con demasiados huevos

¿Alguna vez has hecho algo que te pareció tan inteligente en ese momento y luego te dejó sintiéndote un poco tonto?

Por ejemplo, mientras hacía compras fuera del Valle recientemente, noté una exhibición de huevos en oferta. Hmmm, parecían alrededor de tres docenas y con el precio de los huevos últimamente, eso era un poco menos de lo que dos docenas me habrían costado localmente.

Ah, bueno, ¿por qué no? Normalmente soy inquebrantable en las compras locales. Al trabajar en una tienda local (The Book Loft) donde animamos a nuestros vecinos y amigos a comprar con nosotros, creo sinceramente en hacer lo mismo.

Y no compro en línea por un par de razones:

Uno, practico lo que predico y hago lo local.

En segundo lugar, prefiero comprar en cualquier lugar donde pueda ver lo que estoy comprando; ropa en particular; como solía decir mi difunta amiga Susan Jackson, quiero "sentir los productos".

Volvamos a los huevos. Resultó que mis supuestamente tres docenas de huevos eran cinco… así es, ¡CINCO!

Demasiados para mí. Regalé todas menos dos docenas, lo que resultó en que me costaran casi lo que me hubieran costado si hubiera hecho lo mío y comprado localmente... bueno, ¡vive y aprende!

En pocas palabras, esta semana compartiré mi receta favorita de qué hacer con muchas recetas de huevos.

Bizcocho de doce yemas

12 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente

3 tazas de harina

2-1/2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada, fresca rallada

2 tazas de azúcar

2 cucharaditas de vainilla

1 taza de agua fría

Prepare un molde tubular de 10 pulgadas o un molde tipo bundt de 12 tazas con spray antiadherente. Precalentar el horno a 350 grados. Tamizar la harina con la levadura y la sal, reservar.

En un tazón con una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata las yemas de huevo hasta que queden esponjosas y espesas. Agregue gradualmente el azúcar y bata durante dos minutos a velocidad alta, raspe el tazón según sea necesario. Reduzca la velocidad a baja, agregue la vainilla y el agua fría. Poco a poco, agregue la mezcla de harina tamizada mientras bate a fuego lento; raspe el tazón según sea necesario. Batir hasta que se mezclen, aproximadamente dos minutos. Vierta la masa en el molde preparado y hornee de 50 a 60 minutos hasta que esté dorado o cuando al insertar un palillo en la porción más gruesa del pastel salga limpio (está bien si se ven algunas migajas secas).

Deje enfriar durante 15 minutos sobre una rejilla. Afloje los lados con una espátula antes de sacarlos del molde. Deje enfriar completamente y cubra con el siguiente glaseado o una ligera pizca de azúcar en polvo. Se conservará en un recipiente hermético durante cuatro días o una semana si está refrigerado.

GLASEADO CRUJIENTE DE LIMÓN

1/4 taza de jugo de limón recién exprimido

1/3 taza de azúcar granulada

1 taza de azúcar en polvo

Mientras el pastel se enfría, prepare glaseado de limón batiendo el jugo de limón con el azúcar. Coloque el pastel en una rejilla para enfriar sobre papel pergamino. Rocíe o cepille el glaseado sobre el pastel y déjelo enfriar por completo.

TORTA DE ÁNGEL DE CHOCOLATE

3/4 taza de harina para pastel

1/3 taza de cacao en polvo

1-3/4 tazas de azúcar, cantidad dividida

1-3/4 tazas de claras de huevo (12 a 13 huevos)

2 cucharaditas de cremor tártaro

1/2 cucharadita de sal

1-1/2 cucharaditas de vainilla

7/8 taza de azúcar*

Tamizar la harina para repostería con el cacao y la mitad del azúcar. Dejar de lado. Batir las claras con el crémor tártaro, la sal y la vainilla hasta que estén espumosas y luego, poco a poco, el resto del azúcar. Batir hasta que las claras estén firmes pero no secas. Mezcle gradualmente los ingredientes secos con las claras batidas utilizando el método de doblar y cortar. Cuando esté completamente incorporado, vierta en un molde para pastel de ángel sin engrasar y hornee a 350 grados durante 30 a 35 minutos. Retirar del horno, invertir y enfriar antes de retirar del molde.

VARIACIÓN: para un pastel de ángel blanco tradicional, omita el cacao en polvo, aumente la harina a una taza más dos cucharadas y sustituya el sabor de almendras por vainilla, luego prepare como se indica arriba.

NOTA: el pastel de ángel era una especialidad de mi abuela y ella siempre lo enfriaba balanceando el pastel (en un molde) sobre el cuello de una botella grande de refresco. Todavía lo hago de esa manera.

Además de tener que dorar y luego enfriar la mantequilla por uno, fueron rápidos y fáciles. Menos ingredientes de los que había previsto y muy fácil…

Las galletas caídas cubiertas con una capa de azúcar y canela son un placer para el público garantizado. La receta es similar a los snickerdoodles pero lo suficientemente diferente como para...

Agregue cáscaras de cítricos al agua sin gas o con gas o para animar productos horneados como tartas, muffins, pasteles y galletas.

Puede comunicarse con Elaine Revelle, residente del Valle desde hace mucho tiempo, en [email protected].